胚芽米是怎样来的?

来源:互联网改编 编辑:力恒新零售 | 蓓趣纸尿裤 2019-08-17

胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。

顾名思义,所谓的芽,乃是生出新的生命的部分。稻谷去壳后的果实称为颖果。

糙米从制米工艺角度上说,它是由皮层,胚乳和胚三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成。

胚芽米原来是有企业标准规定为:胚芽留存率达到80%,留存量达到30%,糊粉层及以外的米糠层去净率达到国家标准原为75%以上,但一般企业工艺生产都很难达标,所以一直很少有真正的胚芽米在市场上大量规范销售。



胚芽米的大部分是胚乳,其质量约占整个谷粒的70%左右。随稻谷品种和等级不同而变。胚乳细胞为薄皮细胞,是富含复合淀粉粒的淀粉体,胚乳主要由淀粉细胞构成,淀粉细胞的间隙填充储蛋白。

其最外两层细胞为富含蛋白质和脂类,所含淀粉体和淀粉粒的颗粒比内部胚乳的小。淀粉粒为多面体形状,而蛋白质多以球形分布在胚乳中。

胚位于颖果腹部茎部,稍内陷,由胚茎、胚芽、胚根和吸收层组成。吸收层与胚乳连接虽不甚紧固,但有周围米角的保护,很难碾尽,其质量约占整个谷粒的2%--3.5%。其富含脂肪、蛋白及维生素等。

由于胚中含有大量易氧化酸败的脂肪,所以带胚的米粒不易储藏。国家标准大米是以去尽胚率为主要指标的,一等大米米胚去净率要达到90%以上。

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